Това е последният голям празник на зимата. През Сирната седмица се ядат само безкръвни животински продукти – сирене, мляко, яйца, чисто масло, може и риба. Наричаме този ден и „прошки“, защото на него всички роднини си дават прошка.

И на децата им е весело на Сирна неделя, заради обредното хамкане. Взима се парче халва с орехи, завързва се с конец, спуснат от тавана, върти се около трапезата и всяко дете трябва да стои с ръце отзад и с уста да се мъчи да хване халвата. Чука се парчето халва в зъбчета, в носове, в главички, косите почват да лепнат, бузките лъсват, смехът не секва до края, боричкането – също.

Някъде хамкат бяло варено яйце, после сирене. След това се пали конецът и по него се гадае: ако изгори догоре – здраве и берекет чакат стопанина, ако угасне по средата – трудности ще наблегнат сайбията. Който успее да захапе халвата, се дарява с яре или агне.

Ето какво слагаме на трапезата.



Баница с извара

От 4 ч.ч. вода, бяло брашно, 1 ч.ч. прясно мляко и щипка сол замесваме банично тесто. Разделяме го на топчета, тях оформяме на питки и разточваме кори. Ако не можем, купуваме си готови. Приготвяме плънка от 400 - 500 г солена извара, 5 яйца, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.ч. прясно мляко. В намазнена тава слагаме едната кора, наръсваме с разтопена мас (или загрята мазнина), сипваме плънка, после друга кора, мас, плънка, и така – докато свърши сместа. Най-отгоре слагаме чиста кора. Заливаме с разтопена мас и печем на силна фурна – предварително загрята. В Хасковския край разточват кори, големи колкото тавата, ръсят плънката и увиват кората от двата края, за да се образува двойно руло, което разтягат на дължина и навиват на кръг в намаслена тава.



Печена риба с лозови листа

Почистваме добре рибата, която може да бъде сафрид, океанска скумрия, мерлуза, чернокоп. Измиваме я добре, посоляваме отвътре и отвън, сипваме половин чаша вино, слагаме 1 дафинов лист, 4 - 5 зърна черен пипер, нарязана на ивици глава лук, 4 - 5 с.л. олио. Оставяме я да почине около час на хладно. През това време приготвяме лозовите листа (ако са замразени – размразяваме ги; ако са в каче – накисваме ги в студена вода и ги изцеждаме; ако са в буркани – също ги изцеждаме и ги отделяме един по един). Увиваме всяка рибка в лозово листо, нареждаме в тавичка и печем в умерена фурна. Поднасяме с горещи варени картофи и чисто масло. Ако нямате лозови листа, увивате в намаслена пергаментова хартия или фолио, но вкусът вече е друг, пък и доста лимон отива. Друго си е, когато „завивката“ на рибата е природна.